傳統(tǒng)柿醋大有可為

溝口桃化盛開(kāi)，坡地柿樹(shù)成林。在河津市城區(qū)街道米家灣村東北角上，昔日荒涼的溝坡上，多了一座小工廠，它沒(méi)有高大的煙囪，沒(méi)有耀眼的廠房，卻使這個(gè)小溝坡突然間熱鬧了起來(lái)。這是該村村民孫俊生創(chuàng)辦的柿醋加工廠。

1月2日，筆者走進(jìn)了這家工廠。只見(jiàn)一條長(zhǎng)長(zhǎng)的火炕上蒙著一盆盆正在加熱發(fā)酵的醋坯，飄香的醋汁在一溜瓷缸中新鮮出爐。孫俊生說(shuō)：“地道的香酸味常使得這里顧客盈門(mén)，產(chǎn)品因此供不應(yīng)求?！?/span>

如今，在飛馳的長(zhǎng)途汽車上，呼嘯的列車?yán)?，素不相識(shí)的河津人在不經(jīng)意間會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都在不約而同地把“圣果柿醋”作為饋贈(zèng)佳品帶向四面八方。

慧眼識(shí)得商機(jī)

孫俊生曾就職于北京某出版社，多年從事書(shū)籍發(fā)行工作，是一個(gè)見(jiàn)多識(shí)廣的人?；剜l(xiāng)后 ，他把自己創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)定在了家鄉(xiāng)農(nóng)村這片廣闊的天地里。

在晉南一帶，人們向來(lái)食用柿醋。家家有柿樹(shù)，年年釀柿醋早已成為一種習(xí)俗。柿醋不僅是人們一日三餐不可或缺的調(diào)味品，而且還具有藥 用、保 健的功能。但隨著自然環(huán)境的改變，昔日枝繁葉茂、蓊郁蔽日的老柿樹(shù)相繼干枯，人們吃慣了的老柿醋竟成了稀 缺之物。有心的孫俊生從人們對(duì)柿醋的普遍期盼中看到了商機(jī)，于是，他和弟弟孫貴生做出了創(chuàng)辦綠色食醋廠的選擇。

巧妙儲(chǔ)存柿果

孫俊生剛回鄉(xiāng)時(shí)，他和弟弟一起承包了村里的一條荒溝，整修出十幾畝坡地，用于栽植柿樹(shù)。2006年，醋廠開(kāi)張了，他給自家的柿醋取了一個(gè)好聽(tīng)的名字叫圣果柿醋。在生產(chǎn)中，自家產(chǎn)的柿果供應(yīng)不上，兄弟倆就從附近的鄉(xiāng)村收購(gòu)了十幾萬(wàn)斤鮮柿果，但柿果易腐，儲(chǔ)存問(wèn)題如果解決不好，別說(shuō)賺錢，恐怕連老本也要賠光。兄弟倆深知其中的利害，經(jīng)過(guò)苦心鉆研，他們?cè)谄碌赝诳樱缓笥秒p層塑料布將柿子嚴(yán)密包裹，利用地下溫度較低又恒定的特點(diǎn)，將柿子儲(chǔ)藏在地下，根據(jù)氣候變化，及時(shí)調(diào)節(jié)柿窯上面培土的厚度。在他們的精心管護(hù)下，試驗(yàn)獲得成功，為辦好醋廠開(kāi)了個(gè)好頭。

遍訪名家覓招

釀過(guò)醋的人都知道，柿醋怕生蓋，尤其是夏天，這個(gè)問(wèn)題更難解決，如果控制不好，會(huì)嚴(yán)重影響柿醋的質(zhì)量。為了解決這個(gè)問(wèn)題，孫俊生向民間釀柿醋的老把式請(qǐng)教，向本地祖上開(kāi)過(guò)大醋房的人家尋覓絕招，甚至到幾百里外的醋廠探寶。在遍訪名家的基礎(chǔ)上，他們經(jīng)過(guò)對(duì)柿果成熟度、醋坯加熱發(fā)酵過(guò)程中溫度變化及生蓋情況的反復(fù)觀察對(duì)比，終于找到了答案。這就是收購(gòu)的柿果要熟透，醋坯在上火炕前要在太陽(yáng)光下曝曬若干天，上火炕后加熱，溫度要達(dá)到并保持在50℃。把好了這三關(guān)，就基本防止了柿醋的生蓋問(wèn)題。經(jīng)過(guò)兩年的努力，孫俊生的“圣果柿醋”已經(jīng)聞名遐邇。

如今一箱箱、一壺壺用傳統(tǒng)方法釀造、現(xiàn)代工藝包裝的柿醋，從米家灣的這個(gè)小溝坡走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。一位叫孫文元顧客對(duì)“圣果柿醋”贊不絕口：“寶珠柿子紅又甜，孫家釀造倍飄香。追風(fēng)退熱能保 健，沁心入味醉八仙。營(yíng)養(yǎng)豐富還瀉火，功效奇特可化痰。順氣思維暢，強(qiáng) 身 健 體 壽 延 年……”隨著柿醋的“走紅”，孫俊生在新的一年里又有了新打算，他準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在技術(shù)上、產(chǎn)品質(zhì)量上精益求精，讓“圣果柿醋”走進(jìn)大城市，擺上大商場(chǎng)的貨架，力爭(zhēng)將“圣果柿醋”打造成一個(gè)品牌。